田辺 誠
Natural 和 dining わしん
PROFILE
名前
田辺 誠
業種
自然派創作料理
COMMENT / USP
●基本となる考え方は「ルネサンスご飯」 当店では、東京代官山「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」弓田亨氏プロデュースの、「ご飯とおかずのルネサンス」という考え方を取り入れています。 基本となる考え方は、 ①先人の残した日本の食、素材に立ち返ること ②いりこを中心として、昆布・鰹節などを合わせて出汁を取り、出汁も全部食べる ③アク抜き・下茹ではしない ④砂糖・みりんは出来るだけ使わない ⑤味噌の重要さを再認識すること ⑥科学精製塩を今すぐやめ、海(岩)塩に立ち返ること の6点。 この考え方をもとに、調理法にこだわった料理をご提供しています。